とうふを使ったレシピ

とうふとその仲間を使ったお料理を紹介します

お料理の幅、広げてくださいね

白あえ

材料
木綿豆腐
1/2丁
ほうれん草
1束
しょう油
適量
砂糖
大さじ1
少々
白ごま
大さじ2
白みそ
小さじ1/2
※こんにゃくを入れてもよい
作り方
  1. ほうれん草を茹でて水にとり、冷ましてから、しっかり水気を切り、3cmの長さに切る
  2. (1)にしょう油をたらたらとかけ、絞る
  3. すり鉢でごまをすり、残りの調味料を入れ、最後に豆腐を入れ、よくすり混ぜる
  4. ほうれん草と和えて、出来上がり
ひと工夫

わらび、たけのこ、ごぼう、サツマイモ等、ほうれん草以外でもできます

煮やっこ

材料
絹ごし豆腐
1丁
だし汁
1/2カップ
大さじ1/2
少々
しょう油
小さじ1/2
みりん
小さじ1
水溶き片栗粉
作り方
  1. 豆腐は水切りして、食べやすい大きさに切る
  2. 煮汁で野菜を煮て、片栗粉でトロミをつけ
  3. 豆腐を加え、ひと煮立ちしたら、みつ葉を散らす
ひと工夫

ひと手間かけて、揚げだし豆腐もgood!!

野菜+カニ缶にするとご馳走になります

とうふ一口ドーナツ

材料
絹ごし豆腐
1/2丁(200g)
ホットケーキミックス
200g
作り方
  1. くずした豆腐にホットケーキミックスを加えて、木べらでよく混ぜ合わせる
  2. 中温(170度)の揚げ油に(1)のドーナツ生地をスプーンで落とし、ゆっくりきつね色になるまで揚げる
ひと工夫

ミックス粉にココアや抹茶を加えたり、バナナやリンゴのフリッターもgood!!

とうふのごま入りドーナツ

材料
木綿豆腐
1/2丁(200g)
ホットケーキミックス
200g
白いりごま
大さじ2
ごま油
大さじ2
作り方
  1. くずした豆腐にホットケーキミックス、ごま、ごま油を加え、よく混ぜ合わせる
  2. 木べらで練り、1つにまとめ薄く小麦粉を振ったまな板の上に置く
  3. 2cmくらいの棒状にのばし10cm長さに切ってねじる
  4. 170〜180度の揚げ油でカリっと揚げる
ひと工夫

揚げたてグラニュー糖やきな粉をまぶしてもOK

甘酒とうふ

材料
絹ごし豆腐<裏ごし>
1/4丁分
酒かす
100g
1カップ
砂糖
大さじ2〜3
おろししょうが
少々
作り方
  1. 酒かすは小鍋に細かくちぎって入れ分量の水を注いで10〜15分浸す
  2. (1)を中火にかけ、かきまぜながら溶かす。
  3. (2)に砂糖、裏ごしした豆腐を加えて、ひと煮立ちさせる
  4. 器に盛り、おろししょうがを落とす

とうふヨーグルト

材料
絹ごし豆腐<裏ごし>
1/4丁分
プレーンヨーグルト
250cc
砂糖
大さじ2〜3
生クリーム
1/4カップ
レモン絞り汁
大さじ1/2
作り方
  1. ヨーグルトはガーゼを包み、30分程置き水気を切る
  2. ボウルに(1)を入れ、なめらかになるまで混ぜる
  3. さらに裏ごしした豆腐、砂糖を加え、よく混ぜ
  4. 別のボウルで生クリームを泡立てる
  5. (3)に(4)を加え、ふんわり混ぜレモン汁を加えてから、冷蔵庫で30分冷やす

とうふ白玉だんご

材料
絹ごし豆腐
1/2丁(200g)
白玉粉
200g
粒あん、黒みつ、きな粉など、お好みの味で...
作り方
  1. 豆腐を崩しながら、白玉粉を混ぜ、粒がなくなり耳たぶくらいの硬さになるまでよく練る
  2. 直径2cm位のだんご状に丸め、火が通りやすいように真ん中をくぼませる
  3. 沸騰した湯に、白玉を落として茹で、茹であがったら冷水に取る

豆腐とえびのとろぉ〜り煮

材料
絹ごし豆腐
1丁
むきえび
100g
グリーンピース
1/2カップ
しょうが汁
小さじ1
だし汁
3カップ
水溶き片栗粉
適量
塩、酒、片栗粉
適量
作り方
  1. 豆腐の水切りをする
  2. えびは塩水で洗い、塩,酒,片栗粉(各小さじ1)をまぶす。グリーンピースを塩ゆでする
  3. 鍋にだし汁を温めて、えびを入れ、色が変わったら弱火にし、2〜3分煮て塩小さじ1強、酒大さじ2を加え、水溶き片栗粉を加える
  4. 豆腐を大きめにすくい入れ、弱めの中火で約5分煮て、グリーンピースとしょうが汁を加える

豆腐の和風ピカタ

材料(4人分)
木綿豆腐
1丁
4個
a)削り節・・・ミニ2袋、刻みねぎ・・・適量、薄口しょうゆ・・・小さじ4
作り方
  1. 豆腐は厚みを半分に切る
  2. ボウルに卵を割りほぐし、aを加えて混ぜる
  3. 大きめの耐熱皿に豆腐を並べ(2)をかける
  4. 電子レンジで豆腐1/2丁につき、3〜4分加熱
  5. 切り分けて器に盛る
ひと工夫

木綿豆腐のかわりに、生揚げや田舎厚揚げにしてもおいしい!

湯豆腐のたれ いろいろ 1)ごまじょうゆ

材料(4人分)
ごま
大さじ3
しょう油
大さじ6
みりん
小さじ1
作り方
  1. ごまは、すり鉢で油が出るくらいまでよくする
  2. (1)に、しょう油、みりんを加え、よくのばす

湯豆腐のたれ いろいろ 2)ゆずからしみそ

材料(4人分)
みそ
100g
砂糖
大さじ3
大さじ3
みりん
大さじ3
青とうがらし
2本
ゆずの皮
1/2個分
作り方
  1. 種を取った青とうがらしと、ゆずの皮をみじん切りにし、すり鉢でする
  2. (1)にみそと砂糖を加えて、更にすり混ぜ、なめらかになってきたら、酒、みりんを加えてのばす
  3. 鍋のだし汁を加え、好みの濃さにしていただく

湯豆腐のたれ いろいろ 3)割りじょうゆ

材料(4人分)
だじ汁
おたま1
しょう油
おたま1
小さじ2
みりん
小さじ2
作り方
  1. 材料を合わせて鍋に入れ、火にかける
  2. ひと煮立ちしたら、火を止めて冷ます
ひと工夫

美味しいおしょう油を選んで下さいね。出来上がりに差が出ますよ

湯豆腐のたれ いろいろ 4)梅じょうゆ

材料(4人分)
梅干し
3個
割りじょうゆ
適量
作り方
  1. 種をとった梅干しを、すり鉢でよくすり、割りじょうゆに入れて混ぜる
ひと工夫

毎日でも飽きさせないコツは、たれの豊富さです!市販のたれにひと手間加えるだけでもレパートリーが増えます

例えば、ごまだれにわさびを少々...ぽん酢に七味とうがらし...湯豆腐のつゆに炒りごま...等

豆腐ペペロンチーノ

材料(4人分)
絹ごし豆腐
1丁
にんにく
1片
赤唐辛子
1本
アンチョビ
10〜12枚
刻みネギ
適量
オリーブ油
大さじ2
塩、こしょう
作り方
  1. フライパンにオリーブ油を熱して、にんにくを中火できつね色に炒めて取り出す
  2. 赤唐辛子とアンチョビを(1)に入れ、豆腐を加えて強火にし、豆腐を切りながら1分弱炒める
  3. 塩、こしょう各少々で味付けし、器に盛って(1)のにんにくと刻みネギを散らす

豆腐のしそねぎバーグ

材料(2〜3人分)
木綿豆腐
1丁
大葉
6枚
刻みねぎ
20本
白ごま
大さじ2
卵白
1個分
小さじ1/4
片栗粉
大さじ2
薄力粉
適宜
サラダ油
大さじ1
バター
大さじ1/2
しょう油
小さじ1/2
レモン、しょう油
適量
作り方
  1. 豆腐はキッチンペーパーで包み、重しをしてしっかり水切り
  2. 大葉は水洗いして、水気をふき取り、レモンはくし型に切る
  3. すり鉢に(1)の豆腐,塩,卵白,片栗粉を入れ、よくすり混ぜる
  4. (3)に刻みねぎ,白ごまを加えてよく混ぜ合わせ、6等分にし、それぞれ楕円形に形を整えて表面に大葉をはりつけ、薄力粉を全体に薄くまぶしておく
  5. フライパンにサラダ油をひいて弱火にかけ、(4)を入れて両面をしっかりと焼く
  6. 器に盛り付け、レモン,しょう油を添える
ひと工夫

エリンギ、しめじ等、きのこバター炒めを添えてもgood!

豆腐ぎょうざえ

材料
白菜
大3枚
ニラ
1束
木綿豆腐
1丁
長芋
10cm
合びき肉
200g
1個
塩・こしょう
少々
餃子の皮
2袋
ぽん酢、ラー油
作り方
  1. 白菜はさっと湯がいて、みじん切りにして、水気を絞る。ニラは小口切りにする
  2. 水切りした豆腐は、手でつぶしておく
  3. ボウルに合びき肉を入れて、塩,こしょうして、ねばりが出るまでよく混ぜる
  4. (3)に白菜,ニラ,豆腐,長芋のすりおろし、溶き卵を加えてさらによく練り混ぜる
  5. 皮の周囲に水をつけ、大さじ1程度の種をのせて包み、ひだを寄せる
  6. めたホットプレートに乗せて、水(または熱湯)適宜を注ぎ、ふたをして焼き、水気がなくなれば、ふたを外して表面をパリッと焼き上げる
ひと工夫

揚げ餃子もgood!!たれにきざみネギを入れると、もっとおいしい

豆腐のグラタン

材料(2人分)
木綿豆腐
1丁
鶏ひき肉
100g
ブロッコリー
1/2株
玉ねぎ
1/4個
にんにく
1かけ
ピザ用チーズ
50g
バター
大さじ2
小麦粉
大さじ2
豆乳または牛乳
 1 1/2カップ
洋風スープの素
少々
塩・こしょう
適宜
作り方
  1. 水切りした豆腐を6〜8等分に切る
  2. 小房に分けたブロッコリーを茹でて、水切りする
  3. 豆腐の両面を色よく焼く
  4. 鍋にバターを溶かし、みじん切りにした玉ねぎと、にんにくをしんなりするまで炒め、ひき肉を加えて、ほぐしながら炒める
  5. (4)に小麦粉を入れ、焦がさないように弱火で炒める
  6. 温めておいた豆乳(牛乳)を2〜3回に分けて加えながら、木べらでのばし、塩こしょうする
  7. ソースにブロッコリーと豆腐を入れ、馴染ませ
  8. 耐熱容器に入れチーズを散らし、オーブントースターでこんがり焦げ色がつくまで焼く
ひと工夫

市販のホワイトソース,ミートソースや、麻婆豆腐の素を利用してもOK!!

豆腐サラダ イタリア風

材料
絹ごし豆腐
1丁
サラダ菜
トマト
玉ねぎ
ちりめんじゃこ
にんにくスライス
オリーブオイル
海人の藻塩(なければ塩)
作り方
  1. サラダ菜は食べやすくちぎって器に敷き、豆腐を一口大の角切りにして乗せておく
  2. オリーブオイルでじゃこをカリカリに炒め、にんにくスライスを焦がさないよう、色よく炒める
  3. トマト、玉ねぎのみじん切りを(1)に散らし(2)をまわしかける
  4. 海人の藻塩(なければ塩)をひとつまみふる
ひと工夫

お好みでパセリのみじん切り

豆腐ゼリー

材料
絹ごし豆腐
1/2丁
グラニュー糖
40g
牛乳
200cc
粉ゼラチン
5g
作り方
  1. 豆腐を裏ごしする
  2. 鍋に(1)と牛乳,グラニュー糖を加え混ぜる
  3. <中火にかけ沸騰寸前、火からおろす/li>
  4. 水でふやかしたゼラチンを加え型に入れ、冷蔵庫で約2時間冷やし固める
ひと工夫

カットフルーツを添えると華やかです

豆腐ハンバーグ

材料(4人分)
木綿豆腐
2丁
鶏ひき肉
150g
a)しょうゆ・・・大さじ2、酒・・・大さじ1
b)ねぎみじん切り・・・適量、パン粉・・・1/2カップ、たまご・・・1個
作り方
  1. 豆腐をふきんで包み重しをかけ、水切りする
  2. 肉にaを入れ粘りが出るまでよく混ぜる。豆腐を握りつぶして加え混ぜbを加えて混ぜる。冷蔵庫で約1時間休ませ
  3. 12個の円形に丸め、油で両面を色よく焼いて器に盛り、おろし大根,大葉の細切りを添え、しょうゆ,ぽん酢等でどうぞ

豆腐の明太子いため

材料
木綿豆腐
2丁
ゆでタケノコ
150g
辛子明太子
2腹
大さじ1 1/2
ごま油
大さじ1と1/2
塩こしょう
少々
しょうゆ
小さじ1
きざみねぎ
少々
作り方
  1. 豆腐をしっかり水切りする
  2. タケノコを薄く切る
  3. 明太子は、薄皮をとりほぐして酒を混ぜる
  4. フライパンに、ごま油を熱して豆腐を大きく割り入れ、塩,こしょうをふって強火で色よく焼く
  5. (2)を加えて軽く炒め(3)を加えてからめ、しょう油をかけてひと混ぜし、ねぎをふって器に盛る

納豆とうふ

材料
木綿豆腐
1丁
納豆
1パック
練りがらし、かつおぶし、焼きのり
適量
作り方
  1. 納豆は、ねばりが出るまでかき混ぜ、練りがらし、かつおぶし、手で揉んだ焼きのりを加えて、さらによく混ぜ合わせる
  2. 器に入れた豆腐の上に(1)をのせ、小口切りにしたねぎ、しょう油で...

山かけ豆腐

材料(4人分)
絹豆腐
1丁
山いも
200g
だし汁
180cc
わさび
少々
焼きのり
少々
しょう油
適量
作り方
  1. 山芋は皮をむき、酢水につけあく抜き
  2. 山芋を水で洗って、水気をふき、すり鉢でおろしてだし汁でのばす
  3. 器に(2)を入れて豆腐をおき、わさび、きざみのり、しょう油で...

冷やっこ

材料
豆腐
1丁
ねぎ
適宜
しょうが
1かけ
みょうが
1個
すだち、しょう油
適量
作り方
  1. 器に水と氷を入れ、豆腐を浮かべる
  2. 小皿に、ねぎ、おろししょうがを入れておく
  3. 豆腐をすくい取り(2)を好みでのせて、しょう油、すだちで...

小松菜入りのいり豆腐

材料
木綿豆腐
1丁
小松菜
100g
ベーコン
2枚
ねぎ
100g
ごま油
大さじ2
しょう油
大さじ2
小さじ1/2
大さじ4
溶きたまご
1個
作り方
  1. 豆腐は、ふきんに包んで重しをかけ、しっかり水気を切る。小松菜は、ざくざくと刻み、ベーコンとねぎはみじん切りにする
  2. 鍋にごま油を熱して、ベーコン、ねぎの順に加え炒める
  3. 水気を切った豆腐を(2)に加え、崩しながら炒める
  4. 豆腐がパラパラになったら、小松菜、しょう油、塩、酒を加えて、さらに炒め、汁気がほとんどなくなったら、溶きたまごを全体に流し入れる。火を弱めて、たまごを全体にからませるように手早く混ぜ合わせて仕上げる
ひと工夫

ベーコンのかわりに豚ミンチ、鶏ミンチにしても美味しい

レタス、サニーレタスに巻きながら、手で持って食べるのも楽しいです!

豆腐のサラダ 梅ドレッシング

材料
絹ごし豆腐
1丁
梅干し、ちりめんじゃこ、オリーブ油
適量
作り方
  1. ちりめんじゃこを油でカリカリに揚げて、ペーパータオルに取り冷ましておく。※揚げずに使っても良い
  2. 豆腐を一口大に切り、更に並べる
  3. ちりめんじゃこ、お好みでトマトや大葉を刻んで豆腐の上に散らす
  4. 梅干しをみじん切りにし(3)の上に散らし、オリーブ油をかけて出来上がり
ひと工夫

梅ドレッシングを利用しても良い

豆腐ナゲット

材料
木綿豆腐
1丁
薄力粉
適量
a)しょう油・・・大さじ1、酒・・・小さじ1、にんにくorしょうが・・・適量
作り方
  1. 木綿豆腐に重しをして水切りする
  2. 冷凍保存袋に入れ一晩冷凍する
  3. キッチンペーパーに包み、耐熱皿にのせてレンジ加熱して、しっかり水切りする
  4. 一口大に手でちぎる
  5. aに、くぐらせ薄力粉をまぶし油で揚げる

豆腐のごま衣揚げ

材料
木綿豆腐
1丁
天ぷら粉
大さじ3
大さじ3
黒ごま&白ごま(混ぜたもの)
適量
作り方
  1. 軽く水切りした豆腐を4〜6等分する
  2. 豆腐を、水で溶いた天ぷら粉にくぐらせ、ごまをまぶす
  3. 油でカラリと揚げる
  4. しょう油、ソース、梅ドレッシング等 お好みのタレで...

肉豆腐

材料(4人分)
木綿豆腐
1丁
牛薄切り肉
150g
玉ねぎ
1/2個
しょう油(煮汁)
大さじ3
みりん(煮汁)
大さじ3
砂糖(煮汁)
大さじ3
酒(煮汁)
大さじ3
作り方
  1. 豆腐をやっこに牛乳は食べやすい大きさに、玉ねぎは繊維にそって1cm幅くらいのくし型に切る
  2. 鍋に煮汁を煮立ててから、玉ねぎを加え、しんなりしてきたら、牛肉、豆腐と順に加え、すき焼き風に煮る
  3. 煮上がったら、ねぎの小口切りを散らして、ひと煮
ひと工夫

七味唐辛子や柚子胡椒をかけてもgood!

ゴーヤチャンプルー

材料
木綿豆腐
1丁
にがうり(ゴーヤ)
1本
豚薄切り肉
100g
ごま油
適量
溶き卵
1個分
適量
しょう油
適量
適量
胡椒
適量
作り方
  1. 豆腐は水気を切り、大きめに切る
  2. にがうりは縦2つに切り、種とワタをスプーンでくり抜き、薄切りにして塩をふる
  3. 中華鍋を熱し、油を入れ豚肉をサッと炒め、にがうり、豆腐と順に炒め味付けし、溶き卵を一気に加え、大きくかき混ぜて、炒め合わせる
ひと工夫

チャンプルーは沖縄料理の炒め物のことです。

にがうりの替わりに、もやし・にら、薄切り肉の替わりに、豚ひき肉・あさり・ホタテ等、材料を工夫して家庭の味をつくっては?

豆腐ロール豚カツ

材料
木綿豆腐
1丁
塩・こしょう
適量
豚もも薄切り
200g
大葉
小麦粉(衣用)
溶き卵(衣用)
パン粉(衣用)
作り方
  1. 豆腐はしっかり水切りしておく。厚みと同じ幅の棒状に切り、水気を拭いて塩こしょうで下味をつける
  2. 豚肉はひろげて塩こしょうする
  3. 豚肉をひろげて、大葉(1)の豆腐を乗せ、小麦粉を少々ふり、クルクルと巻く
  4. (3)に小麦粉→溶き卵→パン粉をつける
  5. 揚げ油を175〜180度に熱し、揚げる
  6. つけ合わせに、キャベツの千切り、トマト、パセリ等を添える

豆腐とミンチの重ね焼き

材料
木綿豆腐
1丁
豚ミンチ
200g
溶きたまご
1個分
片栗粉
適量
きざみネギ(大葉でも可)
ごま
しょう油、酒
作り方
  1. 豆腐の水気をしっかり切る
  2. ミンチ、きざみネギ、つなぎに溶きたまごと片栗粉を入れ、しょう油、酒を少々加え、よく混ぜる
  3. 豆腐の上、面に片栗粉をふる
  4. (2)をのせて全体にごまをふる
  5. 肉の方から焼き、裏返してこんがりと焼く
  6. からし醤油や、ぽん酢等、お好みのタレで...
ひと工夫

豚ミンチを鶏ミンチに替えたり、バターやごま油で香ばしく焼いたり、ちょっとした工夫でバリエーションが広がります

海苔巻き豆腐の天ぷら

材料
木綿豆腐
1丁
海苔
3枚
大葉
18枚
梅干し、天ぷら粉
適量
作り方
  1. しっかり水切りした豆腐をつぶしておく
  2. 梅干しは種を除き、包丁でたたき細かくする
  3. 海苔は半分に切って広げ大葉を並べ、その上に(1)の豆腐を海苔の向こう側2cm位あけて均等に広げ(2)の梅干しを一列に並べる
  4. 海苔に水で溶いた天ぷら粉を、のり替わりにのばし細巻きの要領で巻く
  5. 4等分に切り、水で溶いた天ぷら粉をくぐらせ170〜180度の油でカラリと揚げる
  6. ぽん酢、天つゆ等、お好みのタレで...

ふわふわ豆腐ごはん

材料(4人分)
寄せ豆腐
1丁
三つ葉
1/2束
だし汁
2カップ
小さじ2
小さじ1/2
しょう油
少々
わさび
作り方
  1. 鍋にだし汁を温め、酒、塩、しょう油を入れて豆腐を加え、煮立ったら火を止める
  2. ごはんを器に盛り(1)をかけて三つ葉とわさびを添えてアツアツをどうぞ
ひと工夫

わさびの替わりに、しょうがの千切りや、黒こしょうにしても美味しいです

くずし豆腐のごまあえ

材料(4人分)
木綿豆腐
1/2丁
きゅうり
2本
みょうが
2個
炒りゴマ
大さじ2
レモン汁
大さじ2
小さじ1/2
こしょう
少々
作り方
  1. 豆腐はペーパータオルに包んで、軽くレンジにかけ冷ましながら、自然に水切りする
  2. ゴマは、炒ってざっとすりつぶし(1)に加えてくずし混ぜ、塩、こしょう、レモン汁で調味する
  3. きゅうりは板ずりして、薄切りにしてしんなりしたら水気を絞る
  4. みょうがは縦半分に切って、斜め薄切りにし、水に放して灰汁を出し、水切を切る
  5. (2)に(4)を入れて、まんべんなく和え、冷蔵庫で冷やして出来上がり